クレソンは、ハンバーガーやステーキのサイドディッシュとしてよく利用されることで知られていますが、その特徴についてはあまり詳しく知られていないこともあります。
本稿では、クレソンの特有の風味と性質を詳細に解説し、さらにそれを代替可能な野菜についてもご紹介します。
クレソンを料理に使うことが推奨されている際に、わざわざ探しに行く手間を省略したい、または入手困難な場合に代替野菜を使うことが便利です。
この記事では、そうした代替野菜について詳しく説明しますので、ぜひ参考にしてください。
クレソンの風味と似た味わいは？
クレソン、別名オランダガラシは、アブラナ科の植物で、生でサラダに使ったり、加熱して調理したりするのに適しています。
この植物は特有の辛味と苦味で知られ、その味わいはわさびや生の大根、ラディッシュの葉に似ています。
これは、クレソンに含まれる苦味成分「シニグリン」に由来します。
シニグリンは消化を助ける効果があり、そのためクレソンは肉料理の付け合わせに最適です。
過去には主に装飾用として用いられることが多かったですが、現在はその多用途性が認められ、様々な料理に使われています。
特にクレソンの茎は苦味が強く、和え物や煮物に適しており、サラダに使う際も人気があります。
クレソンに代わるおすすめの野菜は？
クレソンは、肉や魚の付け合わせやサラダの具としてよく用いられます。
この野菜にはビタミンやミネラルが豊富に含まれている一方で、他の野菜と比べるとあまり知られておらず、手に入りにくいこともあります。
そのため、クレソンが手に入らない時には、以下で紹介する野菜を代替品として使用することをお勧めします。
辛味を持つ葉物野菜：からし菜とわさび菜
クレソンの代わりに辛味や苦味を加えたい場合、からし菜やわさび菜が最適です。
これらの野菜はクレソンと似た刺激的な辛味と苦味を持ち、料理に深みを加えることができます。
ただし、これらは季節によって入手が困難なこともあるため、見つけたら試してみる価値があります。
馴染みの深い選択肢：菜の花
クレソンの一般的な代替として菜の花がおすすめです。
菜の花はクレソンと同じアブラナ科に属し、似た栄養素を含んでいます。
加熱することで、クレソンに近い味わいと食感を楽しむことができ、適切な代替品になります。
根菜類の葉：大根の葉
大根の葉は、クレソンと同じようにシニグリンを含んでおり、クレソンが手に入らないときに便利です。
大根を購入した際は、葉を分けて保存すると良いでしょう。
冷凍保存することで約1ヶ月持ち、多くの料理に使用可能です。
イタリア料理のスタンダード：ルッコラ
イタリア料理に頻出するルッコラは、クレソンと同様に使えます。
特有の軽い辛味が特徴で、クレソンの代替として最適です。
サラダにぴったり：カイワレ大根
サラダにクレソンの代わりとしてカイワレ大根を使用するのがおすすめです。
一年中入手しやすく、そのピリッとした辛味がサラダに鮮やかなアクセントを加えます。
見た目や食感はクレソンとは異なりますが、非常に便利です。
香り豊かな選択肢：三つ葉
三つ葉は、クレソンの代替として使用可能です。
ただし、三つ葉には辛味がないため、クレソンの辛味が求められる場合は、わさびを少し加えることで似た風味を再現できます。
香りを添える選択：セリ
セリは、三つ葉と同じく、その香りと食感で料理に独特のアクセントを加えるためにクレソンの代用として適しています。
セリはパセリと同じく加熱しても風味が減少しにくいのが特徴です。
ただし、一年中入手可能なわけではないので、見かけた際には試す価値があります。
クレソンとリンゴを使った冷製スープのレシピ
クレソンとリンゴを組み合わせて作る、珍しい冷製スープをご紹介します。このレシピで作る一品は、爽やかでユニークな風味が楽しめます。
材料（4人分）
・クレソン 1束（約100g）
・リンゴ 1個（甘酸っぱいものがおすすめ）
・玉ねぎ 1/2個
・野菜ブイヨン 400ml
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・生クリーム 少量（トッピング用）
作り方
１：クレソンを洗い、ざっくりと切ります。
２：リンゴは皮を剥き、芯を取り除いた後、適当な大きさに切ります。
３：玉ねぎは細かく切ります。
４：鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
５：玉ねぎが透き通ったら、リンゴを加えて柔らかくなるまで炒めます。
６：リンゴが柔らかくなったら、野菜ブイヨンを加え、沸騰させます。
７：沸騰したら火を弱め、クレソンを加えて5分間煮込みます。
８：すべての材料が煮えたら、ミキサーで滑らかにします。
９：味を塩と黒胡椒で整えた後、冷蔵庫で冷やします。
１０：冷たくなったスープを器に盛り、お好みで生クリームを加え、軽くかき混ぜて完成です。
この冷製スープは夏の暑い日にぴったりで、クレソンのさわやかな辛味とリンゴの甘さが絶妙にマッチします。健康的で見た目も美しいため、特別なおもてなしにもおすすめです。
クレソンとその代替可能な野菜について
クレソンは、ステーキの付け合わせなどで頻繁に使用されるアブラナ科の野菜で、その辛みと苦味が特徴です。
通常は脇役として扱われることが多いクレソンですが、手に入りにくい時にはからし菜、わさび菜、菜の花、大根の葉、ルッコラなどの他の野菜で代替することができます。
料理に合わせて最適な代替野菜を選ぶことが重要です。
この記事で紹介する情報を参考にして、さまざまな料理に活用してみてください。
